３６番目のAOCを認められたヴァランセは、ロワール川流域で作られるピラミッド・トロンケ形（ピラミッドの頭がとれてしまったの意）のチーズです。味は、近郊にあるシャラント＝ポワトウやトゥーレーヌのシェーヴルに良く似ています。もともとこのチーズはピラミッド形をしていたものを、エジプト遠征に失敗したナポレオン が怒りのあまりに、チーズの頭を切り落とし、今の形になったという逸話もあります。面白いことが大好きなフランス人が、食事のときの格好の話題として広めていったものでしょう。若い者ものはしっとりと爽やかな酸味があり、クリーミーです。熟成が進むと表面が灰色になり、山羊のコクと香りが増します。 原産地；フランス/サントル、アンドル