中心にムギワラが一本通った円筒形のシェーブル。 よく見ると円筒形の片端が太く、もう片端 は細くなった円錐形に近い形をしています。これは生地の軟らかいチーズをうまく型から抜くた めの工夫です。 表面には塩をまぶした木炭粉がまぶしてあります。 湿気を吸収して保存性を 良くするのと、チーズの酸味を中和させるなどの働きがあります。 熟成の若いうちは、爽やかさがきいてふっくらして、しっとりソフトな状態。 熟成するとコクがましてへーゼルナッツの香りを感じるようになります。 原産地；フランス/サントル、ロワール エ シェール