ブルゴーニュ地方にあるエポワス村から名前が付いた、 ブルゴーニュを代表するチーズ。 １９５６年、絶滅寸前のエポワスをこの地方で生まれ育ったベルトー氏が伝統を受け 継いで復活させた。１９９１年にAOCに認定され、今現在ではブルゴーニュ以外の地域でも作られている。 独特のにおいは熟成中に水、またはマール（地元の地酒）を混ぜてチーズを洗うこと によって熟成に不必要なカビなどを取り除く作業を行ううちにだんだんと強くなってくる。 通常約５週間で出荷され、あとは上手に熟成をさせ、うまくいけばスプーンですくえる くらいトロトロのものになる。フルボディの赤ワイン。ブルゴーニュの赤、ジュビレイ・シャンベルタン、ボルドーの赤ワイン全般 （若いものからある程度年数がたったものまで）幅広く合います。 原産地；フランス/ブルゴーニュ