フランスコンテ地方の名品。１３世紀頃から作られている大型チーズです。 製造量、輸出量ともにフランス国内１位です。濃厚なミルクの香りに、焼き栗 のような淡い甘みがあります。 熟成は必ずエピセア（樅の木）の板上で行われ、熟成するに従いねっとりとしたコクが出ます。 コンテと名乗るには、最低４ヶ月の熟成期間が必要で最高度の風味を得る為には 平均８〜１８ヶ月の熟成が必要です。 コンテは熟成庫から出されるとすくに専門の鑑定士によって、チーズの風味、食感や 外観によって等級分けされます。この２０点満点の格付け評価で１５点以上獲得したチーズにはベルマークを貼ることを許され「コンテ、エクストラ」と呼ばれます。 原産地；フランス/フラッシュコンテ

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